Пуллулан — полисахаридный полимер, состоящий из мальтотриозных единиц, также известный как α-1, 4- ;α-1, 6-глюкан. Три глюкозных единицы в мальтотриозе соединены гликозидной связью α-1, 4, тогда как последовательные мальтотриозные единицы соединены друг с другом гликозидной связью α-1, 6. Пуллулан получают из крахмала посредством гриба Aureobasidium pullulans.
| Пуллулан | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
пуллулан |
| Рац. формула | (C6H12O5)n |
| Физические свойства | |
| Состояние | белый порошок |
| Химические свойства | Растворимость |
| • в воде | растворим в воде |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9057-02-7 |
| Рег. номер EINECS | 232-945-1 |
| Кодекс Алиментариус | E1204 |
| ChEBI | 27941 |
Пригодный к употреблению в пищу, обычно безвкусный полимер. Основным коммерческим применением пуллулана является производство съедобных плёнок, которые используют в различных освежителях дыхания или продуктах для гигиены ротовой полости. В качестве пищевой добавки он известен под номером E1204.
