Мальтоза — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
| Мальтоза | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, α-D-глюкопиранозил-(1-4)-β-D-глюкопираноза (β-мальтоза) |
| Традиционные названия | Мальтоза |
| Хим. формула | C12H22O11 |
| Физические свойства | |
| Состояние | Белый порошок или кристаллы |
| Молярная масса | 342,32 г/моль |
| Плотность | 1.54 г/см³ |
| Термические свойства | Температура |
| • плавления | 160–165 °C (Дигидрат) 102-103 °C (Моногидрат) |
| Химические свойства | Растворимость |
| • в воде | 1.080 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 69-79-4 |
| PubChem | 439186 |
| Рег. номер EINECS | 200-716-5 |
| SMILES |
C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
|
| InChI |
1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
|
| RTECS | LZ6600000 |
| ChEBI | 17306 |
| ChemSpider | 6019 |
Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена .
Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.
Химическое название
α-Мальтоза — (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
β-Мальтоза — (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
Физические свойства
Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус. Молекулярная масса мальтозы — 342,32. Температура плавления мальтозы — 102°C (безводная).
Химические свойства
Изомальтоза
Мальтоза является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.
При кипячении мальтозы с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтоза гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы C6H12O6).
Баланс между циклической и открытой формой мальтозы
