Декстрин — олигосахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.
| Декстрин | |
|---|---|
| Общие | |
| Рац. формула | (C6H10O5)n |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое |
| Молярная масса | 162.141 × n г/моль |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9004-53-9 |
| Рег. номер EINECS | 232-675-4 |
| Кодекс Алиментариус | E1400 |
| ChEBI | 23652 и 28675 |
Применение
Применяется в основном для приготовления клеящих средств, а также в пищевой, лёгкой промышленности и литейном производстве. Основное значение процесса хлебопечения состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1400.
Получение
Порошкообразный крахмал смешивается с небольшим количеством концентрированной («дымящей») соляной кислоты до увлажнения. Затем выдерживается 6 часов в завёрнутом полиэтиленовом пакете и подсушивается в сушильном шкафу при температуре 120—200 °C в течение 2,5—5 часов. Степень декстринизации устанавливается по цвету продукта: слабо-жёлтый декстрин растворим на 86 %, а полностью растворимый продукт имеет жёлтый цвет.
