Неотам — подсластитель, созданный компанией NutraSweet, состоит из двух аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина, соединенных с двумя органическими функциональными группами: метил-эфирной и неогексиловой.
| Неотам | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
(3S)-3-(3,3-диметилбутиламино)-4-'»`UNIQ--nowiki-00000000-QINU`»‘[(2S)-1-метокси-1-оксо-3-фенил-пропан-2-ил]амино]-4-оксобутановая кислота |
| Сокращения | E961 |
| Хим. формула | C20H30N2O5 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 378.46 г/моль |
| Термические свойства | Температура |
| • плавления | 80,9-83,4 °C |
| Химические свойства | Растворимость |
| • в воде (25 °C) | 1,3 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 165450-17-9 |
| PubChem | 9810996 |
| Рег. номер EINECS | 605-408-8 |
| SMILES |
CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(=O)O)C(=O)N[C@@H](CC1=CC=CC=C1)C(=O)OC
|
| InChI |
1S/C20H30N2O5/c1-20(2,3)10-11-21-15(13-17(23)24)18(25)22-16(19(26)27-4)12-14-8-6-5-7-9-14/h5-9,15-16,21H,10-13H2,1-4H3,(H,22,25)(H,23,24)/t15-,16-/m0/s1
HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N
|
| Кодекс Алиментариус | E961 |
| ChEBI | 83503 |
| ChemSpider | 7986751 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 |
|
Неотам примерно в 30 раз слаще аспартама, в 7000—13000 раз слаще сахарозы. Быстро метаболизируется и полностью выводится из организма путём естественных физиологических процессов. Имеет чистый сладкий вкус, подобный сахарозе, может применяться при выпечке и варке, поскольку более стоек к температуре, чем аспартам.
Внешний вид — белые кристаллы.
Неотам зарегистрирован как пищевая добавка E961. Внесен в технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» в качестве разрешенной пищевой добавки.
Фрагменты фенилаланина и аспарагиновой кислоты соединены амидной связью, сформированной за счёт карбоксильной группы аспарагиновой кислоты и аминогруппы фенилаланина. Метоксигруппа соединена с карбонильной группой фенилаланина, формируя сложноэфирную (метилэфирную) группу, а неогексильный фрагмент присоединён к аминогруппе аспарагиновой кислоты. Следовательно, метилэфирная группа и неогексильный фрагмент в связывании двух аминокислот участия не принимают. Связывание осуществляется исключительно за счёт исходных частей молекул указанных аминокислот.
