Дигидрокапсаицин — капсаициноид, аналог и конгенер капсаицина в перцах чили. Как и капсаицин, является ирритантом, составляя около 22% от общего объёма смесей капсаициноидов. Чистый дигидрокапсаицин — липофильное, бесцветное, кристаллическое вещество без запаха, имеющее вид восковой смеси. Растворим в диметилсульфоксиде и 100% этаноле.
Дигидрокапсаицин | |
---|---|
Общие | |
Систематическое наименование |
N-(4-гидрокси-3-метоксибензил)-8-метилнонанамид |
Сокращения | DHC |
Хим. формула | C18H29NO3 |
Физические свойства | |
Состояние | белое или не совсем белое твёрдое вещество |
Молярная масса | 307,43 г/моль |
Плотность | 1,026 г/см³ |
Термические свойства | Температура |
• кипения’ | 497,4 °C при 760 мм рт. ст. |
• вспышки | 254,6 °C |
Давление пара | 10 мм рт. ст. при 25°C |
Химические свойства | Растворимость |
• в воде | умеренно растворим |
Оптические свойства | |
Показатель преломления | 1,51 |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 19408-84-5 |
PubChem | 107982 |
Рег. номер EINECS | 606-308-7 |
SMILES |
CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
|
InChI |
1S/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21)
XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N
|
RTECS | RA5998000 |
ChEBI | CHEBI:46932 |
ChemSpider | 97096 |
Безопасность | |
Токсичность | ирритант |
Фразы риска (R) | R25, R36/37/38 |
Фразы безопасности (S) | S26, S36/37/39, S45 |
NFPA 704 |
|
Согласно шкале жгучести Сковилла, занимает четвёртое место с 15.000.000
ЕШС.
Другие названия:
- N-[(4-гидрокси-3-метокси-фенил)метил]-8-метил-нонанамид
- 6,7-дигидрокапсаицин
- 8-метил-N-ванилилнонанамид
- ванилиламид 8-метилонановой кислоты
- CCRIS 1589
MS/MS

Тандемная масс-спектрометрия (MS/MS) спектра стандартного дигидрокапсаицина (A) и пробы экстракта (B). Проба B подтверждает, что соединение было обнаружено в керамике доиспанского периода из Мексики