Цитрат аммония

Цитрат аммония

Цитрат аммония — это органическое соединение, соль иона аммония и органической лимонной кислоты c брутто-формулой .

Цитрат аммония
Общие
Традиционные названия аммоний лимоннокислый
Хим. формула
Рац. формула
Физические свойства
Состояние твёрдое
Примеси 1.5-2.5%
Молярная масса 243.22 г/моль
Плотность 1 г/см³
Термические свойства
Температура
 • плавления 185 °C
 • кипения 100 °C
 • разложения 185 °C
Химические свойства
Растворимость
 • в воде >50 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS 3458-72-8
PubChem
Рег. номер EINECS 222-394-5
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E380
ChEBI 63037
ChemSpider
Безопасность
Токсичность нетоксичен

Физические свойства

Цвет Белые кристаллы или порошок
Растворимость Растворим в воде, этаноле
Гигроскопичность Очень гигроскопичен

Внешний вид

Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах

Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус

Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность

Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Химические свойства

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

Нормативы

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

Степень опасности GHS07
Обозначение опасности Warning
Транспортные классы опасности H315-H319-H335
Меры предосторожности P261-P305 + P351 + P338

Применение

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E-380.

Название Цитрат аммония
Тип Пищевая добавка
Категория Антиоксиданты

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

  • плавленых сыров (для регулировки вкуса)
  • хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
  • молока
  • джемов
  • соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека

Допустимая суточная норма для Е-380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт () и лимонную кислоту (). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.