Цитрат аммония

Цитрат аммония — это органическое соединение, соль иона аммония и органической лимонной кислоты c брутто-формулой .

Цитрат аммония
Общие
Традиционные названия	аммоний лимоннокислый
Хим. формула
Рац. формула
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Примеси	1.5-2.5%
Молярная масса	243.22 г/моль
Плотность	1 г/см³
Термические свойства
Температура
• плавления	185 °C
• кипения	100 °C
• разложения	185 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	>50 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	3458-72-8
PubChem	13725959
Рег. номер EINECS	222-394-5
SMILES	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O.N.N.N
InChI	1S/C6H8O7.3H3N/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10;;;/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12);3*1H3 YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E380
ChEBI	63037
ChemSpider	17896
Безопасность
Токсичность	нетоксичен

Физические свойства

Внешний вид

Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах

Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус

Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность

Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Химические свойства

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

Нормативы

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

Применение

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E-380.

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

• плавленых сыров (для регулировки вкуса)
• хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
• молока
• джемов
• соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека

Допустимая суточная норма для Е-380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт () и лимонную кислоту (). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.