Омыление — гидролиз сложного эфира с образованием спирта и кислоты:
- R−CO−OR’ + НОН → R−COOH + R’−ОН
Происхождение термина «омыление» связано с методом производства мыла из жиров.
В промышленности омылением жиров и растительных масел получают глицерин, жирные карбоновые кислоты и их соли, т. н. мыла (отсюда название).
Омылением часто называют также гидролиз нитрилов, амидов и других производных кислот.
