Лактат натрия — натриевая соль молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е325 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
Лактат натрия | |
---|---|
Общие | |
Систематическое наименование |
натрия 2-гидроксипропаноат |
Традиционные названия | Молочнокислый натрий |
Хим. формула | NaС3Н5O3 |
Физические свойства | |
Состояние | белый порошок |
Молярная масса | 112,06 г/моль |
Плотность | 1,33 (60% сироп) —> г/см³ |
Термические свойства | Температура |
• плавления | 161–162 °C, 17 °C(60% сироп) |
• кипения | 113 (60% сироп) °C |
Химические свойства | Растворимость |
• в воде | > 150 г/100 мл |
Оптические свойства | |
Показатель преломления | 1,422-1,425 |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 72-17-3 |
PubChem | 6286 |
Рег. номер EINECS | 200-772-0 |
SMILES |
CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
|
InChI |
1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1
NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
|
Кодекс Алиментариус | E325 |
ChEBI | CHEBI:75228 |
ChemSpider | 6049 |
Безопасность | |
ЛД50 | 1000 (внутривенно, крысы) |
Внешний вид
Белый кристаллический порошок. Продажный продукт (60% сироп) светло-коричневая сиропообразная однородная жидкость без наличия взвешенных частиц и осадка со слегка солёным вкусом.
Физико-химические показатели
- Массовая доля лактата натрия (концентрация) — 60 %
- Реакция среды — 6,5-7,0 рН
- Титруемая кислотность — не более 0,13 % молочной кислоты
Получение
Получают ферментированием источников сахара, таких как кукуруза или сахарная свекла, с последующей нейтрализацией образующейся молочной кислоты.
Применение
Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактат натрия, как эффективная водосвязывающая добавка, способствующая увеличению продолжительности хранения продуктов, используется главным образом, для мясопродуктов в вакуумной упаковке, предназначенных для хранения в замороженном виде. При консервировании овощей обеспечивает однородность рассола, улучшает вкус продукта, содержащего маслины, корнишоны, томаты, лук. Используется для подкисления теста, придавая хлебу его характерный вкус. Иногда используется в составах шампуней и жидких мыл в качестве увлажняющего агента.