Глицериды

Глицериды

Глицериды — Сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Номенклатура

Существуют три вида глицеридов:

  • моноглицериды — замещён один атом H;
  • диглицериды — замещены два атома Н;
  • триглицериды — замещены три атома Н.

Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов (липазы) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.