Глицериды — Сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
Номенклатура
Существуют три вида глицеридов:
- моноглицериды — замещён один атом H;
- диглицериды — замещены два атома Н;
- триглицериды — замещены три атома Н.
Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов (липазы) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.