Число омыления

Число омыления — количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества.

Является одним из показателей подлинности жирных масел.

В жирах и маслах, содержащих, преимущественно, триглицериды, определяется средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в них.

Определение

Оно равно сумме кислотного и эфирного чисел. Для его определения со спиртовым раствором KOH кипятят анализируемое в-во. Затем, избыток щёлочи оттитровывают раствором HCl.

При этом число омыления равно , где и  — объёмы р-ра HCl, прошедшие соответственно в холостом опыте и в опыте с пробой.

Для животных жиров, например, число омыления равно 170—260, для растительных масел — 170—200, для пчелиного воска — 88-103.