Лактат кальция — кальциевая соль молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.
| Лактат кальция | |
|---|---|
| Общие | |
| Систематическое наименование |
Лактат кальция, кальций молочнокислый |
| Хим. формула | 2(C3H5O3)·Ca |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 218.22 г/моль |
| Плотность | 1.494 г/см³ |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 814-80-2 |
| PubChem | 13144 |
| Рег. номер EINECS | 212-406-7 |
| SMILES |
CC(C(=O)[O-])O.CC(C(=O)[O-])O.[Ca+2]
|
| InChI |
1S/2C3H6O3.Ca/c2*1-2(4)3(5)6;/h2*2,4H,1H3,(H,5,6);/q;;+2/p-2
MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L
|
| Кодекс Алиментариус | E327 |
| ChemSpider | 12592 |
Внешний вид
Безводный, моно-, три- или пентагидрат: порошок белого цвета почти без запаха.
Физико-химические показатели
Медленно растворим в холодной воде, хорошо растворим в горячей. Практически нерастворим в этаноле.
Применение
Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.
