Ацетаты

Ацетаты — соли и эфиры уксусной кислоты. Соли — кристаллические продукты, хорошо растворимые в воде; эфиры — летучие жидкости с фруктовым и цветочным запахом. Ацетаты применяют как растворители для лаков, смол, в производстве целлулоида, в парфюмерии и пищeвой промышленности.

Свойства

Получение

Соли уксусной кислоты получают растворением оксидов, гидроксидов или некоторых солей (например, карбонатов) в уксусной кислоте.

Примеры

Соли

• CH₃COONa ацетат натрия;
• CH₃COONH₄ ацетат аммония;
• Pb(CH₃COO)₂·3H₂O ацетат свинца (II) (свинцовый сахар).

Эфиры

• CH₃COOCH₃ метилацетат (метиловый эфир уксусной кислоты);
• CH₃COOC₂H₅ этилацетат (этиловый эфир уксусной кислоты);

Ацетаты иногда являются побочным продуктом молочнокислого брожения. В ходе брожения, вызываемого бифидобактериями, — бифидоброжения, из глюкозы образуются ацетат и лактат: 2С₆Н₁₂О₆ = ЗСН₃СООН + 2СН₃СНОНСООН